Ziare.com

Reteta succesului dupa criza se scrie in Transilvania gastronomica: Ideea e sa reincepi sa mergi in sate

de Oana Dimitriu
Vineri, 10 Aprilie 2020, ora 09:54

   

Reteta succesului dupa criza se scrie in Transilvania gastronomica: Ideea e sa reincepi sa mergi in sate
Un antreprenor din Sibiu si-a asumat sa faca tot ce-i sta in putinta ca micile sale afaceri din turism sa nu cada prada crizei: cateva vouchere pentru cand va fi mai bine, putin ajutor pentru cei mici si un strop de noutate, aceasta este reteta succesului pentru ziua de maine.

Cristi Cismaru conduce Asociatia My Transylvania, Sibiu Food Hub si o firma de turism pe partea de incoming, unde de o luna si jumatate tot ce face este sa storneze facturi. "Munca noastra de un an si jumatate s-a dizolvat", ne-a marturisit intr-un interviu.

Si, totusi, criza l-a determinat sa gaseasca solutii si i-a dat ocazia sa analizeze ce este mai important pentru el.

Astfel, si-a dat seama ca micii producatori din Marginime si din Colinele Transilvaniei (Valea Hartibaciului), care i-au gazduit brunch-urile la fiecare eveniment din ultimii 13 ani, au cea mai mare nevoie de sustinere acum.

Motiveaza-ti angajatii cu mixul perfect de beneficii extrasalariale! Alege cardul de masa Up Dejun cu cost 0 si ai abonamente medicale Regina Maria de la 3 EUR/angajat. Afla mai multe AICI!

Si, in plus, cooperativa marilor producatori locali trebuie sa mearga si ea mai departe si cum altfel decat prin inovatie? Asa s-a nascut "Cook box", o cutie inovatoare pe piata romaneasca.

"Practic, pui in aceeasi cutie ingredientele de la producatorii tai si le portionezi incat sa se potriveasca exact pe reteta, ca sa nu faci risipa alimentara. Si, ca oamenii sa stie ce sa faca cu ele, cutia include si retete autentice facute de bucatarul nostru", explica Cristi Cismaru, pentru Ziare.com.

Ce este un brunch?

Brunch-urile sunt evenimente de cultura gastronomica non-profit, pornite in Colinele Transilvaniei, care incearca sa sustina dezvoltarea zonelor rurale prin promovarea produselor, retetelor si a culturii locale din sudul Transilvaniei.

"Va invitam sa descoperiti satele noastre, unde calitatea oamenilor si a povestilor dar si a bucatelor compenseaza lipsa aparenta de confort. Nu se pot rezerva locuri fixe la mese si des apelam la paturi, banci si alte variante de sezut", spun organizatorii, pe pagina MyTransylvania.


Foto: Facebook/MyTransylvania

Vouchere pentru un brunch in vremuri mai bune

Daca, in mod normal, zilele acestea ar fi trebuit sa inceapa inscrierile pentru brunch-urile din curtea ardelenilor de la sate, in acest moment totul este blocat.

Vazand ca lucrurile nu au cale de intoarcere, cei din Asociatie au mers pe principiul "all or nothing": "Oamenii oricum nu au alte planuri, asa ca, daca putem face evenimente, foarte bine, daca nu, le anulam", spune Cristi.

Asa ca au creat vouchere pe care iubitorii de iesiri in natura sa le poata cumpara pentru ei sau pentru a le oferi drept cadou. Frumusetea acestor cupoane consta in flexibilitatea lor: nu cumperi un bilet de acces la un eveniment, ci un bilet de acces la orice eveniment, in functie de programul tau de atunci.

"In principiu noi facem acelasi lucru in continuare, diferenta fiind ca anul asta, chiar daca o sa avem putina lume inscrisa, noi o sa tinem evenimentul", promite el.

"Adica, de obicei, ne gandeam ca pentru trei oameni e foarte mare logistica si munca si poate mai anulam 1-2 evenimente. Dar anul asta le tinem si daca suntem trei. Nu mai conteaza. Anul asta, e pur si simplu ideea sa reincepi sa mergi in sate", spune Cristi.

El este increzator, mai ales ca intalnirile lor erau in aer liber si, de obicei, venea atat de multa lume incat era nevoie sa limiteze numarul de participanti. In plus, faptul ca evenimentele sale se adreseaza in principal localnicilor reprezinta un plus in calculele sale de revenire.

"In judetul Brasov o sa vina din Brasov pentru ca oamenilor nu le e greu sa calatoreasca in zona in care stau, nu-i o tema prea complicata. Nu trebuie sa zbori, poti sa-ti iei masina", spune el.

O mana de ajutor: Delivery pro bono de la micii producatori

In plus, pentru cei care le-au fost gazde in 13 ani de evenimente, au inceput de luni (6 aprilie) un mic serviciu de colectare si livrare de produse locale, proaspete, manancalocal.ro.



"Pur si simplu sa mergem sa adunam, in fiecare zi de luni. Si in aceeasi luni sa livram oamenilor in oras. Clientii sunt cei care fie cunosc producatorul, fie au fost la un eveniment in sat si stiu care sunt produsele", explica Cristi Cismaru.

Acesta puncteaza ca initiativa sa nu este aceea de a deveni un sistem de delivery cu sunt cele de la supermarket. "Ideea e sa-i ajuti, nu sa creezi inca un sistem de taxe", spune el.

"Si atunci oferim un serviciu in care pretul integral ajunge la producator si noi ne platim costurile de benzina si intretinere a masinii fara sa le cerem taxe. Livram doar in judetul Sibiu, ca sa putem duce in aceeasi zi. Noi suntem fani ai principiului 'slow food' in care se zice ca mancarea nu trebuie sa calatoreasca si atunci, nici in vremuri normale, nu am cara mancarea la sute de kilometri", completeaza Cristi.

El priveste inainte cu optimism si spera ca, dupa ce trece criza, sa continue seria de evenimente tip brunch, dar si proiectul sau de ajutorare a micilor producatori. Si cand vorbeste despre "mici producatori", se refera la cei care produc doar 20 de kilograme de branza pe saptamana sau ceva asemanator, din punct de vedere al cantitatii.


Foto: Facebook/MyTransylvania

Pentru asta a si creat manancalocal.ro.

"Aici punem in fiecare saptamana produsele pe care le gasim prin sate si un formular de comanda, dar facut ca magazin online. Oamenii pot plati online si ii putem ajuta noi pe oamenii de la tara cu bani cash in plic. Ne asumam cumva si partea de fiscalizare, sa le rezolvam partea biocratica. Si daca ar vrea sa-si faca toate actele, n-ar avea cu cine in aceasta perioada", spune el.

Tot ce ai nevoie pentru un brunch autentic la tine acasa

Background-ul sau in zona de "slow food" il ajuta si de aceasta data: proiectul sau, Sibiu Food Hub, ii permite acum sa se reinventeze si sa dea "lovitura", intr-un moment in care toti romanii sunt blocati in case, in izolare.

Sibiu Food Hub este o cooperativa de producatori mai mari, dar tot la nivel de familie, prin care deja se onoreaza comenzi regulate, cu livrari la domiciliu. "Functioneaza deja si este activitate generatoare de profit", ne lamureste tanarul.

Si, ca orice cooperativa care se respecta, cooperativa lui Cristi are si un magazin online.

Cu toate acestea, inclusiv cooperativa avea nevoie de un imbold, pentru a spori vanzarile in perioada aceasta. Asa s-a nascut o noua idee de business.

Ei bine, "cu ingredientele de la Sibiu Food Hub putem sa ne 'jucam' sa facem si lucruri mai complexe", ne dezvaluie Cristi.

"Am creat un 'Cook box', o cutie de ingrediente si retete. Practic, pui in aceeasi cutie ingredientele de la producatorii tai si le portionezi incat sa se potriveasca exact pe reteta, ca sa nu faci risipa alimentara. Si, ca oamenii sa stie ce sa faca cu ele, avem un bucatar care ne face saptamanal doua retete, in spiritul culturii gastronomice de aici.

Adica pleaca de la retete locale. Cu noi este bucatarul Ioan Bebeselea, din 9 aprilie. Vom schimba reteta o data sau de doua ori pe saptamana, in functie de cum se schimba si produsele din magazin", spune Cristi Cismaru.


Foto: manancalocal.ro/cook box

Iata ca, desi turismul sufera cel mai tare pe urma masurilor de izolare impuse de autoritati, nu toti oamenii din domeniu asteapta cu mainile in san un ajutor de la stat. Exista si oameni cu initiativa, iar dupa ce criza va trece, probabil ei sunt cei pe care ii vom vedea si mai puternici, in business.


Urmareste Ziare.com si pe Facebook! Comenteaza si vezi in fluxul tau de noutati de pe Facebook cele mai noi si interesante articole de pe Ziare.com.

Sursa: Ziare.com

Articol citit de 17706 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
2 comentarii
Ordoneaza comentariile:Standard |Calitate |Numar Voturi |Recente

de apreciat ideea!

felicitari, sper sa fie de succes!

brunch: un mic dejun tirziu sau un prinz luat mai devreme: o combinatie intre cuvintele breakfast si lunch....

 

domnilor din turism......

creati zone libere de ...corona virus.e o idee de brand,mai ales la seceta din turism,ce va fi la vara.garantata de o echipa de control internationala.hoteluri ,cabane in munti,plaje,sate etc.la buna vedere romani.

 

Platforma pentru solutionarea online a litigiilor