Cea mai bună metodă de a fierbe un ou, dezvăluită de oamenii de știință: durează 32 de minute, dar „rezultatul este cu adevărat excepțional”

Fierberea ouălor este o sarcină obișnuită în bucătărie, dar se pare că majoritatea dintre noi o facem greșit.

Deoarece gălbenușul se gătește la o temperatură mai scăzută decât albușul, este dificil să obții un echilibru perfect. De multe ori, rezultatul este fie un gălbenuș sfărâmicios și prea gătit, fie un albuș insuficient preparat și apos.

Ouăle fierte perfect au un gălbenuș catifelat și cremos, iar albușul este moale și ferm, dar nu apos. Problema este că, potrivit științei, această perfecțiune necesită mai mult de o jumătate de oră – exact 32 de minute.

Experimentul cu 300 de ouă

Ingineri în domeniul materialelor din Italia au fiert 300 de ouă pentru a descoperi metoda ideală, analizând textura, gustul și valoarea nutrițională.

„M-am gândit că tehnicile pe care le folosim în știința materialelor ar putea produce oul perfect, iar rezultatul este cu adevărat excepțional”, a declarat profesorul Ernesto Di Maio de la Universitatea din Napoli Federico II, conform Daily Mail.

Studiul, publicat recent în revista Communications Engineering, a comparat mai multe metode de gătire: ouăle fierte tari, cele moi, varianta "sub vid", folosită în restaurantele de lux și o tehnică complet nouă numită „gătire periodică”.

Opt degustători experți au evaluat ouăle pe baza unor criterii precum culoarea, consistența și gradul de topire.

Secretul: „gătirea în etape”

Rezultatele au arătat că ouăle fierte prin metoda în etape aveau un gălbenuș mai dulce și mai sărat decât cele fierte moi. Comparativ cu ouăle gătite sub vid, gălbenușul era similar, dar albușul era mai ferm și mai puțin apos.

„Acest ou este mai ușor de întins pe pâine prăjită, spre deosebire de cel sub vid, care ar înmuia pâinea”, a explicat Di Maio. „Totuși, nu este potrivit pentru a fi servit într-un suport pentru ou și mâncat cu soldăței de pâine, așa cum ar fi un ou fiert moale.”

Metoda „gătirii în etape” presupune alternarea oului de opt ori între o oală cu apă clocotită și un bol cu apă rece.

În total, ouăle au fost transferate într-un coș de gătit cu aburi între cele două recipiente timp de 32 de minute, apoi au fost răcite sub jet de apă și decojite.

Această tehnică rezolvă problema unui gălbenuș perfect gătit, dar cu un albuș insuficient preparat. Alternarea între apa fierbinte și cea rece permite albușului să se întărească complet, în timp ce gălbenușul rămâne la o temperatură constantă, devenind cremos.

Temperatura optimă a albușului a fost de 85°C, iar cea a gălbenușului, aproape perfectă, de 65°C.

Trucul constă în scoaterea repetată a oului din apa fierbinte și scufundarea lui în apă rece pentru a preveni întărirea gălbenușului, permițând totodată albușului să se gătească suficient, scrie nypost.com.

„Am convins 50 de prieteni și membri ai familiei să consume ouăle gătite în acest mod, iar la petrecerea noastră de Crăciun din laborator le-am servit cu lămâie și piper”, a spus Di Maio.

„Înțeleg că 32 de minute este mult pentru a fierbe un ou, iar mulți oameni nu vor avea timpul necesar, dar personal cred că merită efortul pentru cei dragi, în loc să le gătim ouă într-un mod greșit.”

"Nu dau doi bani pe interdicţia lor". Șoșoacă, replică violentă după ce nu mai are voie să intre în Ucraina. "SBU e acel serviciu care organizează asasinate în străinătate"

Diana Şoşoacă, preşedinta SOS România, a afirmat luni seară, 17 martie, referitor la interdicţia de a intra pe teritoriul Ucrainei, că acest lucru îi era interzis şi înainte, dar că nu...

Scenariile după prezidențiale, prezentate de Ciprian Ciucu: Ro-exit, blocaj instituțional între Cotroceni și Guvern, ”Nemuritorul” sau ”Die hard”

Ciprian Ciucu, prim-vicepreşedinte PNL şi primar al Sectorului 6, a postat pe Facebook o analiză privind votul pentru președinție. Subliniind că nu își face iluzii că va aduce un dram...