Majoritatea oamenilor s-au uitat cel puțin o dată în frigider și și-au dorit ca ceva, orice lucru ușor și gustos, să le sară în ochi și să se gătească ca prin magie. În mod ideal, un astfel de fel de mâncare se gătește rapid și constă din ingrediente pe care majoritatea oamenilor le au la îndemână tot timpul.
Ouăle prăjite, deși nu se gătesc singure, sunt destul de aproape de această situație. De asemenea, ele îmbunătățesc aproape orice fel de mâncare. De exemplu, transformarea lor în ceva mai mult decât o simplă gustare nocturnă este la fel de ușoară ca adăugarea de maioneză la pâine pentru a crea un sandwich satisfăcător. De asemenea, ouăle prăjite dau o notă puternică unui bol de ramen, așa cum puține ingrediente o pot face. Și datorită flexibilității lor, ele se califică drept un aliment pe care toată lumea ar trebui să știe cum să îl facă înainte de a pleca acasă la facultate.
Dar, în ciuda omniprezenței și flexibilității lor, apar unele probleme pentru bucătarii neexperimentați. Gătite în mod greșit, ouăle prăjite se pot arde rapid, se pot sparge ușor și chiar pot deveni ușor cauciucate în timpul procesului de gătire. Toate aceste probleme apar din cauza unor greșeli obișnuite care uneori îi împiedică chiar și pe cei mai buni bucătari de acasă. Cele 11 exemple din această postare arată care sunt aceste greșeli comune și, mai important, câteva idei despre cum să le corectați.
Deoarece ouăle sunt în mod inerent moi, este greu de înțeles că unele dintre greșelile pe care le faci la prăjirea ouălor le fac și mai moi, darașa se întâmplă. Gătitul cu ouă vechi de câteva zile se numără printre cele mai evidente exemple. Când gătești cu ouă mai puțin proaspete, albușurile au început deja să se descompună, făcându-le mai moi. La fel se întâmplă și cu gălbenușurile, odată cu începerea procesului de învechire. În afară de degradarea fizică a ouălor, diferența de gust devine evidentă atunci când comparați ouăle proaspete cu cele vechi.
Pe etichetă, data limită de vânzare reprezintă, de obicei, 30 de zile de la introducerea ouălor în ambalaj. Data ambalării nu este data la care găinile au depus ouăle, ceea ce înseamnă că ouăle cumpărate din magazin sunt probabil mult mai vechi decât credeți. Unele ouă din magazin ar putea avea până la 60 de zile vechime. Le puteți consuma timp de încă aproximativ nouă săptămâni de la data ambalării, scrie chowhound.com. Cine vrea să mănânce un ou vechi de șase luni în ultima zi a termenului de valabilitate, mai ales dacă nu știe când a început acesta?
Pentru a obține cele mai proaspete ouă posibile din magazin, căutați în partea din spate a frigiderului pentru ouă. Stocurile mai vechi sunt rotite în față pentru a se asigura că cele mai vechi ouă sunt vândute primele. Cele mai proaspete ouă sunt în spatele celor din partea din spate a frigiderului.
Celebrul bucătar-șef Anthony Bourdain avea o regulă strictă cu privire la locul în care trebuie spart un ou crud și nu era marginea castronului. El insista ca spargerea ouălor să aibă loc întotdeauna pe o suprafață plană, cum ar fi o placă de tăiat sau un blat.
Chiar și atunci când nu faceți prăjituri, ci doar niște ouă prăjite, spargerea ouălor pe tejghea, în loc să le spargeți deasupra bolului, este o practică bună. Spargerea ouălor pe marginea unui bol aduce riscul de a fi nevoit să pescuiți bucățele de coajă din ouăle din bol, deoarece este dificil de prevăzut cum se vor sparge cojile pe marginea bolului sau a tigăii. Dacă ați găsit vreodată bucăți de coajă în aluatul pentru prăjituri sau în tigaia cu ouă, ați experimentat acest fenomen pe propria piele. Acesta este motivul pentru care Bourdain a insistat ca ouăle să fie sparte pe o suprafață plană. Aceasta reduce bucățile de coajă care ajung în castron și pe cele care se desprind în procesul de gătire în general.
Vreți să știți cel mai bun mod de a preveni ouăle prăjite crocante? Nu spargeți ouăle pe marginea tigăii este un bun început. Chiar și în cele mai bune condiții, bucățile de coajă de ou cad în ouă atunci când spargeți ouăle pe marginea tigăii.
Cea mai eficientă modalitate de a asigura o experiență texturală de calitate atunci când mâncați ouă prăjite este să spargeți ouăle pe o suprafață tare și apoi să le depozitați într-un castron sau o ceașcă separată. Odată ce sunt în ceașcă, le turnați apoi în tigaie atunci când sunteți gata să le gătiți. Iar orice bucățică de coajă care încă se agață de ou, în ciuda eforturilor tale de a preveni bucățile de coajă, rămâne prinsă în bolul secundar. Trebuie doar să le scoateți cu o lingură înainte de a strecura ouăle sparte în tigaie. Este cu siguranță mai ușor să scoateți cojile din bolul secundar decât din tigaia fierbinte. Cu această abordare, în tigaie nu se găsesc bucățele de coajă, ci numai ouă.
Există și un alt beneficiu estetic al acestei metode. Dacă gătiți pentru mai multe persoane și aspectul mâncării este important, spargerea ouălor în castronul secundar vă permite să eliminați ouăle care s-au spart complet în timpul procesului de spargere. Prinderea oului în castron vă oferă șansa de a vă asigura că oul este intact înainte de a ajunge în tigaie.
Prăjirea corectă a ouălor începe cu o tigaie foarte fierbinte, chiar de la început, spun unii. Se pare că nu este atât de adevărat, până la urmă. Sigur, o tigaie foarte încinsă gătește oul pe fund. În partea de sus, se obține o gelatină de albuș de ou limpede și lichidă. Aproape fiecare bucătar a experimentat acest lucru la un moment dat.
Să începi cu o tigaie rece și puțin ulei de măsline îți oferă un mod mai bun de a proceda. Iată de ce. După ce turnați câteva lingurițe de ulei de măsline, aruncați oul peste ulei și abia apoi dați focul la mediu. Pe măsură ce tigaia se încălzește, marginile oului se vor găti, păstrând oul intact.
Stropirea este acțiunea de a turna apă fierbinte sau, ocazional, ulei pe mâncare în timpul procesului de gătit. Bucătarii de acasă folosesc acest truc culinar pentru a împiedica uscarea curcanului de Ziua Recunoștinței. Dar nu doar carnea beneficiază de ungere. Și ouăle prăjite beneficiază, iar dacă prepararea ouălor prăjite a fost blestemul existenței tale pentru că pur și simplu nu reușești să le faci bine, ungerea ouălor este soluția, pentru a vă asigura că partea superioară a oului, inclusiv gălbenușul, este gătită corespunzător.
Ceea ce se întâmplă de obicei este că nu reușiți să gătiți partea de sus a ouălor, așa că le lăsați pe foc mai mult decât ar trebui sau subestimezi timpul necesar.Și, uneori, dacă sunteți începător, poate fi vorba de faptul că nu știți cât timp să gătiți ouăle.
Veți avea nevoie de aproximativ cinci minute pentru ouă medii și de șase minute pentru a obține gălbenușuri tari. Orice depășire a acestor perioade de timp duce la ouă prea fierte, uneori arse.
Bucătarii pricepuți nu iau niciodată un ou direct din frigider și nu îl aruncă pe foc. Îl lasă să stea pe tejghea timp de aproximativ 30 de minute până când ouăle ajung la temperatura camerei. Dacă lăsați ouăle să se încălzească până la temperatura camerei, problemele pe care le-ați avut cu fluctuația nivelului de căldură din tigaie dispar.
În principiu, condimentarea ouălor nu ar trebui să vă pună probleme. Puțină sare. Puțin piper. Poate puțin usturoi, piper alb sau paprika.
O tehnică bună de condimentare a ouălor prăjite vă permite să infuzați oul cu condimente adânc în albușuri, aromatizând fiecare mușcătură. Mulți oameni își condimentează ouăle după terminarea gătitului.
Când căutați o tigaie antiaderentă, alegeți o tigaie fabricată fie din ceramică netedă, fie din teflon. În afară de gătitul ouălor în cuptorul cu microunde, aceste instrumente înseamnă diferența dintre a avea ouă care se lipesc de fundul tigăii sau nu.
Bucătarii cu experiență în prepararea ouălor știu că un strop de oțet alb stropit în apa ouălor poșate fixează albușurile ouălor mai repede decât orice alt truc. Acest truc nu este atât de mult un truc, cât este chimie. Acidul, în acest caz din oțet, modifică structura proteinelor. Atunci când se adaugă la ouăle crude, albușurile rămân pe loc, în loc să se împrăștie pe marginile exterioare ale tigăii ca un foc de tabără pe câmpiile cu iarbă.
După cum se pare, adăugarea oțetului la ouă nu este doar pentru ouăle fierte. Funcționează magic și pentru ouăle prăjite. Dacă vă prăjiți ouăle în ulei de măsline sau unt, aveți, de asemenea, opțiunea de a găti ouăle după preferințele dvs. până când sunt aproape gata și apoi adăugați un pic de oțet de vin.
Dimensiunea tigăii contează atunci când gătiți ouă prăjite. De exemplu, o tigaie prea mare încurajează albușurile ouălor să se împrăștie. Acest lucru nu reprezintă o problemă atât de mare dacă faceți patru sau cinci ouă. Atunci, tigaia este suficient de mare pentru a găzdui toate aceste albușuri de ou fără a supraaglomera tigaia. Totul se gătește uniform. Cu toate acestea, pentru prepararea unuia sau a două ouă, utilizarea unei tigăi atât de mari înseamnă ouă cu albușuri prea subțiri.
La asta se reduce totul atunci când căutați tigaia potrivită în care să gătiți ouăle prăjite. Vreți o distribuție uniformă a căldurii. Potrivirea dimensiunii tigăii cu dimensiunea porției contribuie mult la asigurarea acestui lucru. În ambele cazuri, dacă este prea mică sau supraaglomerată, mâncarea este gătită neuniform în cel mai bun caz și neglijent în cel mai rău.
... Vezi tot