Ziare.com

Alimentele congelate, la fel de bune ca cele proaspete?

de Andreea Ghinea
Luni, 21 Martie 2016, ora 18:56

   

Alimentele congelate, la fel de bune ca cele proaspete?
Produsele congelate nu se bucura de un mare succes in randul consumatorilor, pentru ca multi le cred inferioare celor proaspete. Dar se pare ca este o parere total gresita.

Parerea eronata a consumatorilor apare si din cauza faptului ca alimentele congelate sunt mai ieftine decat cele proaspete, dar acest lucru are loc prin prisma costurilor mai mici de productie, noteaza Emma Boyland, specialist in obezitate, intr-un material realizat pentru Daily Mail.

De ce este o parere gresita? Pentru ca studiile au aratat de-a lungul timpului ca inghetarea nu blocheaza substantele nutritive ale fructelor si legumelor.

Sase prejudecati despre alimentele congelate

Emma Boyland vorbeste despre un experiment in cadrul caruia mai multe produse proaspete au fost depozitate intr-un frigider timp de trei zile si altele au fost tinute intr-un congelator.

Concentratiile de antioxidanti si alte componente nutritive cheie au scazut in cazul produselor tinute in frigider si erau si mai mici decat cele in cazul alimentelor pastrate in congelator.

In plus, British Frozen Food Federation arata ca in urma unor teste s-a dovedit ca alimentele congelate si cele proaspete au acelasi gust.

Beneficiile legumelor si fructelor congelate

In aceste conditii, fructele si legumele congelate nu trebuie sa mai fie ocolite. Mai mult, orientarea catre astfel de produse congelate ar duce la o scadere a risipei de alimente.

Insa nu trebuie ignorat faptul ca nu toate alimentele pot fi congelate. Procedeul de congelare creeaza cristale de gheata si cu cat exista mai multa apa, cu atat vor fi mai multe cristale de gheata, iar acestea pot dauna structurii alimentelor. Astfel, salata, ciupercile sau castravetii trebuie pastrate in starea naturala.

Sfaturi pentru congelarea mancarurilor gatite

Pe de alta parte, carnea, pestele, mazarea, porumbul sau condimentele aromate sunt alimente care pot fi congelate fara probleme.
Urmareste Ziare.com pe Facebook  si pe Instagram  Comenteaza si vezi in fluxul tau de noutati de pe Facebook cele mai noi si interesante articole de pe Ziare.com.

Sursa: Ziare.com

Articol citit de 8915 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
3 comentarii
Ordoneaza comentariile:Standard |Calitate |Numar Voturi |Recente

Pai daca British Frozen Food Federation

(adica Federatia Britanica pentru Mancaruri Congelate...) a facut (comandat) studiul, la ce concluzii v-ati fi asteptat???

 

ale congelate stau asa...cele proaspete se degradeaza incet...

pina la urma e un compromis...daca tii proaspetele o zi intrega pe raft...sigur vor fi mai nahpa decit cele congelate imediat...ce atita ecotevatura ?...

 

Cit de sanatoase sint alimentele congelate ? Ce gust au ?

Sa facem un experiment simplu.

Cumparati niste rosii romanesti gustoase. Mincati o parte, pastrati o parte la rece si o alta parte la congelator.

Incercati in mai multe zile sa decongelati din rosiile congelate si sa comparati gustul cu cele care au fost la rece (in frigider dar nu in congelator, deci neinghetate) si cu cele mincate proaspete sau tinute normal, in camara.

Rosiile congelate au un gust mult mai prost decit cele necongelate.

Experimentati ca sa va convingeti.

In articol exista si explicatia: "nu toate alimentele pot fi congelate. Procedeul de congelare creeaza cristale de gheata si cu cat exista mai multa apa, cu atat vor fi mai multe cristale de gheata, iar acestea pot dauna structurii alimentelor".

Acum sa ne gindim: Ce alimente nu contin apa :) ?

Cele care nu contin apa, nu se strica si nu trebuie congelate ! Unele care contin apa multa, rezista in timp la temperatura camerei dar se mai deshidrateaza(mere, portocale, unele legume etc.). Altele se strica mai repede (banane etc.).

Microorganismele nu se pot dezvolta la temperaturi scazute. La citeva grade peste zero (temperatura normala din frigider care e mai ridicata decit cea din congelator) le este foarte greu sa functioneze metabolic normal si sa duca la alterarea mincarii, dar alimentele se degradeaza totusi. Pierd si din apa etc.

Congelarea alimentelor (deci racirea lor sub zero grade) le conserva pentru mult mai mult timp, dar le si modifica. Deci mincam un aliment de calitate acceptabila in sensul degradarii(in sensul ca nu e stricat, necomestibil), dar care in mod clar nu mai are calitatile pe care le-a avut cind era proaspat.

In conditii speciale, in care e neaparata nevoie de congelare, ea este utila(trebuie transportata carnea prin caldura sau la mare distanta de exemplu). Daca insa ne putem permite sa mincam mincare proaspata sau tinuta la racoare, prin casa, etc. e preferabil.

Oricum, a minca in mod regulat mincare congelata, nu e o idee prea fericita. Desigur, cei din industria alimentara incearca sa minimizeze efectele congelarii, pentru ca distributia alimentelor e un proces complex si care nu poate adesea sa renunte la congelare. De exemplu transportul carnii cu camionul cind afara temperatura este mult peste zero, ii obliga pe transportatori sa utilizeze camioane frigorifice. In timpul distribuirii catre cetrele de desfacere, carnea trece si pe la temperaturi peste zero. Fiind bine inghetata poate suporta transferul.

Alimentele care isi conserva foarte bine calitatile nutritive in timp sint cele deshidratate. Fructe si legume uscate de exemplu.

Finalmente trebuie sa nu uitam ce este gustul alimentelor. Sintem satui de alimente fara gust, unele importate din tot felul de tari, unde au fost produse in conditii industriale(ne-bio/eco).

In tarile "avansate", mincarea a fost industrializata in asa masura incit noile generatii nici nu mai stiu ce gust are un aliment bio/eco !

 

Platforma pentru solutionarea online a litigiilor