Muraturile cauzeaza cancer?

Acum trei zile, Organizatia Mondiala a Sanatatii a clasificat telefoanele mobile ca fiind "posibil cancerigene", plasandu-le in aceeasi categorie cu insecticidul DDT, sistemele de esapament si...legumele murate (printre altele).

In urma grijilor starnite de chinezi, medicii au incercat in mod repetat sa confirme legatura dintre muraturi si cancer in cadrul unor studii clinice incununate cu rezultate amestecate. Dar luate ca intreg, acestea arata ca pare sa existe o asociere. Sa fie fermentii de vina?

Cand spitalele din China au inceput sa monitorizeze sistematic incidenta cancerului acum 50 de ani, au descoperit ca unele regiuni se confruntau cu numeroase cazuri de carcinom scuamos esofagian, o forma de cancer a celulelor care captusesc esofagul.

Epidemiologii au observat ca oamenii din aceste regiuni se bazau pe legumele fermentate ca sursa de nutrienti pe perioadele lungi ale anului in care nu puteau consuma vegetale proaspete. Cercetatorii cred acum ca de vina ar fi ciupercile din spatele procesului de fermentare, care, ca parte a ciclului lor de viata natural, elibereaza o serie de agenti posibil cancerigeni. In 2009, o analiza care a revizuit toate studiile existente pana atunci de-a lungul Asiei a stabilit ca a consuma in mod regulat muraturi dubleaza riscul de dezvoltare al carcinomului scuamos esofagian.

De-atunci, cercetatorii au inceput sa le puna in carca muraturilor si alte tipuri de cancer, cum ar fi cel gastric, cu o incidenta neobisnuit de mare in Coreea de Sud si Japonia, desi locuitorii acestor tari consuma cantitati mari de legume aflate in razboi cu cancerul - cu 73%, respectiv 34% mai mult decat americanii, care mananca cu 70% mai multe legume decat europenii nordici. Unele studii pun aceasta incidenta ridicata pe seama faptului ca mare parte din aceste legume sunt murate. Asta nu inseamna insa ca toate muraturile poarta mantia toxicitatii, si asta pentru ca nu toate sunt obtinute la fel.

Solutia acida in care sunt murate legumele provine din mai multe surse. De exemplu, chinezii din regiunile afectate de forma de cancer scuamos mai sus amintita pun legumele in borcane si le presara cu apa sarata, un mediu fecund pentru microbii care consuma zaharul din alimente. Pe masura ce digera aceste zaharuri, microbii elibereaza acid, alcool si alti compusi pentru intensificarea aromei, precum si, din cate se pare, agenti cancerigeni.

Cum unele procese de fermentare cu diverse dureaza cateva saptamani sau chiar luni, marile companii producatoare de castraveti, care lucreaza contra cronometru, inmoaie de la inceput legumele in otet diluat, fara sa mai astepte ca microbii sa-si improaste acidul asupra componentelor din borcan. Amestecul folosit de industrie este de regula pasteurizat, impiedicand fermentarea. Pana acum nu exista nici o dovada care sa arate ca legumele nefermentate, cele pe care le cumparati din marile magazine, ar cauza cancer. Insa chiar daca muraturile comerciale nu intra in aceeasi categorie "posibil cancerigena" ca si legumele fermentate in mod traditional, asta nu inseamna ca sunt lipsite de riscuri.

Unii cercetatori sunt de parere ca nu doar fermentarea este de vina pentru incidenta ridicata a cancerului gastric din Coreea de Sud si Japonia, spunand ca nutrientii care le permit legumelor proaspete sa previna cancerul se pot degrada in solutia acida. Asa ca puteti reduce numarul de muraturi consumate, recomanda specialistii, mai ales ca majoritatea contin si niveluri ridicate de sodiu, despre care se crede ca sporeste riscul cancerului de stomac.

Oare ce mai putem manca sanatos pe lumea asta?

Citeste mai departe despre Muraturile cauzeaza cancer? pe Think Outside the Box.

Ciolacu susține reforma bugetară și regionalizarea teritorială: ”Să nu mai existe decalaje ca între Timişoara şi Bacău”

Premierul Marcel Ciolacu a declarat joi, 25 aprilie, la Timişoara, că regionalizarea teritorială şi reforma bugetară trebuie făcute, după o analiză şi un studiu exact în fiecare judeţ....

Clotilde Armand ironizează PSD-ul după ce i-a cerut demisia: "Mai stau, să vă scot din minţi că nu mai puteţi fura"

Trimisă în judecată pentru folosirea funcţiei pentru favorizarea unor persoane, Clotilde Armand, primarărița Sectorului 1 a declarat răspicat că nu va demisiona, aşa cum i-au cerut...