Preparate corect, conservele pentru iarna pot constitui, in sezonul rece, o alternativa la legumele proaspete, mai putin accesibile in acest sezon.
In primul rand, trebuie sa subliniem faptul ca metodele traditionale de conservare nu implica utilizarea unor conservanti chimici speciali. Doar in cazul muraturilor trebuie sa avem in vedere faptul ca excesul de sare de bucatarie utilizata la prepararea acestora poate contribui la un aport crescut de sodiu.
Acesta este si motivul pentru care consumul de muraturi trebuie evitat in cazul unor afectiuni care necesita o dieta hiposodata, cum ar fi unele boli cardiovasculare sau renale.
Pe de alta parte, legumele conservate pot constitui nu doar un deliciu culinar, ci si o sursa excelenta de vitamine si minerale pe perioada iernii, explica pentru Ziare.com nutritionistul Adina Rusu. Astfel, cei mai multi compusi se mentin nemodificati in legumele conservate pentru iarna.
Nutritie pe paine cu Adina Rusu: Intestinul uman, al doilea creier
Mineralele precum calciul, fosforul sau fierul sunt stabile si nu sufera transformari in procesele conservarii. Totodata, unele minerale pot fi hidrosolubile si pot trece in apa folosita la preparare.
In ceea ce priveste fibrele, acestea nu sunt, in general, alterate in diferitele procese de preparare ale conservelor.
Vitaminele C si B9 sunt sensibile la oxidarea ce are loc sub actiunea oxigenului din aer si a caldurii (in special vitamina C), atunci cand conservarea se realizeaza la temperatura camerei sau daca implica si prepararea termica (sau, de exemplu, introducerea legumelor in apa fierbinte). Aceste vitamine sunt si hidrosolubile, astfel incat pot trece in apa folosita la preparare. Beta-carotenul si ceilalti carotenoizi pot fi, de asemenea, degradati prin oxidare. Prepararea termica amelioreaza insa asimilarea lor de catre organismul uman.
Unele conserve sunt chiar mai sanatoase decat legumele crude
Este si cazul licopenului, un antioxidant prezent in rosii, care este asimilat in cantitate mai mare din legumele conservate decat din cele proaspete. Asadar, sucul de rosii constituie o sursa foarte buna de licopen, un aliat important impotriva bolilor degenerative si unor forme de cancer.
Prin urmare, fie ca vorbim despre sos de rosii, zacusca sau legume in otet, acestea pot constitui o sursa importanta de nutrienti in sezonul rece, dar si un plus de savoare si arome in farfurie.
Nutritionist Adina Rusu
Daca aveti vreo intrebare pentru medicii colaboratori ai Ziare.com, va invitam sa le-o adresati printr-un comentariu sau printr-un mail pe adresa sugestii@ziare.com.
Ti-a placut acest articol? Urmareste Ziare.com si pe Facebook! Comenteaza si vezi in fluxul tau de noutati de pe Facebook cele mai noi si interesante articole de pe Ziare.com.
