Vinul de gheață, „comoara” din Podgoria Târnavelor. Cum se obține licoarea din struguri înghețați, culeși înainte de răsăritul soarelui

Zona viticolă de pe Valea Târnavelor, din Transilvania, se remarcă și printr-un vin cu totul deosebit, care se produce rar în România. Este vorba despre „vinul de gheaţă", rezultat din procesarea strugurilor înghețați.

Operațiunea de cules a strugurilor înghețați se poate face doar când sunt trei zile consecutive cu cel puțin -7 grade Celsius. În plus, recoltatul trebuie să fie tot pe ger. „Vinurile de gheață”, numite și „vinuri de liturghie”, adică vinuri folosite la slujbele religioase, au apărut în urmă cu 250 de ani în Germania.

În Podgoria Târnavelor, unde se produce acest tip de vin de 15 ani, este pentru prima dată când producția este culeasă în luna ianuarie. Până acum, condițiile de temperaturi scăzute erau îndeplinite în luna decembrie.

Strugurii au fost culeşi înainte de a se lumina afară, fiind esenţial ca întregul proces de recoltare să se desfăşoare cât se poate de rapid, întrucât una dintre cele mai importante condiţii este ca aceştia să ajungă îngheţaţi la presă, fiind zdrobiţi cât timp sunt încă îngheţaţi.

Strugurii au fost culeși din zona localității Tăuni FOTO blajinfo.ro

„Soiul de struguri este Traminer roz. Este o aromă concentrată între trandafiri şi caramel. Am păstrat 14 hectare de Traminer roz, probabil producţia va fi o tonă şi jumătate. Ea scade faţă de perioada septembrie - octombrie. Cu randament de 15-20%, cantitățile de vin obținute sunt mici la hectar, dar valoarea vinului este deosebită", a declarat directorul tehnic al companiei de vinificaţie, Ioan Mărginean. Vinul de acest tip este unul competitiv pe piaţa internaţională.

Cum se obține „vinul de gheață”

La procesul de cules desfășurat au participat 300 de persoane, dintre care 250 de muncitori din Nepal. „Forţa de muncă e tot mai puţină şi atunci ne-am axat pe nepalezi. Avem undeva la 250 de nepalezi. Mai aducem încă 200, aşa avem în plan, ca să ne putem face lucrările şi în timpul anului", a spus Marin Cucură, directorul tehnic al companiei care procesează strugurii.

Vinul va avea și în acest an o aromă deosebită FOTO blajinfo.ro

„Strugurii recoltați la temperatura negativă sunt duși în cramă și supuși procesului de zdrobire, desciorchinare, apoi pentru faptul că ei sunt înghețați va trebui să-i prelucrăm la prese ce sunt la temperaturi negative: – 7,8 grade Celsius. Se supun unei presiuni foarte ridicate. Randamentul în must, dacă la un strugure normal este de 72%, la acești struguri randamentul nu poate depăși 10%. În cazuri extreme, se ajunge la 15%. Procesul de fermentație la vinul de gheață durează mai mult – în jur de 30 de zile. Se obțin esteri de fermentare care dau acea nuanță frumoasă, plăcută a vinului. În vinul de gheață putem întâlni nuanțe frumoase de pepene galben, mango, grapefruit, gutuie”, a precizat Ioan Buia, șeful complexului de vinificație.

”Vinul de gheață” din Podgoria Târnavelor este un sortiment de vin desert care se obţine din struguri lăsaţi să îngheţe pe viţă, fiind culeşi doar în anii în care se întrunesc toate condiţiile necesare recoltării optime a acestora. Strugurii trebuie să fie sănătoşi, neatinşi de niciun fel de boală.

„Nu există niciun risc pentru numerar.” Cum vede un expert în tranzacții electronice drumul cash-ului în economia țării în 2024 VIDEO

Opt din zece români preferă să cumpere online pentru a câștiga timp, peste media din Uniunea Europeană, într-o țară profund divizată între urban și rural, între adopție foarte...

Eveniment exploziv, o monedă a devenit cea mai puternică din lume: A crescut cu 25% față de dolarul american

Crizele multiple anunțate de către Nouriel Roubini, cunoscutul economist din Statele Unite, au lovit lumea după ce războaiele din Ucraina și Israel, precum și blocarea traficului maritim din...